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Pre-slaughter management in Northeast Brazil and the effects on thermophysiological indicators in pigs and pH45

Revista brasileira de engenharia agrícola e ambiental, 2023-04, Vol.27 (4), p.287-292 [Peer Reviewed Journal]

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License. ;ISSN: 1415-4366 ;ISSN: 1807-1929 ;EISSN: 1807-1929 ;DOI: 10.1590/1807-1929/agriambi.v27n4p287-292

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Citations Cited by
  • Title:
    Pre-slaughter management in Northeast Brazil and the effects on thermophysiological indicators in pigs and pH45
  • Author: Melo, Kilvia K. de S. V. ; Machado, Nítalo A. F. ; Barbosa Filho, José A. D. ; Peixoto, Maria S. M. ; Andrade, Ana P. C. de ; Costa, Jennifer A. da ; Oliveira, Ana B. A. ; Sales, João J. de M.
  • Subjects: AGRICULTURAL ENGINEERING ; ENVIRONMENTAL SCIENCES
  • Is Part Of: Revista brasileira de engenharia agrícola e ambiental, 2023-04, Vol.27 (4), p.287-292
  • Description: ABSTRACT Inadequate pre-slaughter handling practices may compromise animal welfare and pork quality. This study aimed to evaluate the effects of transport period (TT), unloading period (UT), and pre-slaughtering period (WT) on animal thermophysiological indicators and pork pH using a multivariate approach. This study was conducted in a slaughterhouse located in Aquiraz, Ceará state, Brazil. A total of 60 mestizo pigs with 107 ± 5 kg body weight were distributed into three experimental groups: group A (TT = 180 min, UT ≤ 10 min, and WT = 24 hours), group B (TT = 60 min, UT ≤ 15 min, and WT = 18 hours), and group C (TT = 45 min, UT ≤ 5 min, and WT = 24 hours). Canonical discriminant analysis was implemented and the differences between treatments are represented graphically. The first two components accounted for 97% treatments. The discriminant analysis showed that group C presented multivariate differences in relation to others, particularly with high rectal temperature before slaughter (38.4 ± 0.23 °C) and respiratory rate (131 ± 7.0 breaths min-1) and rectal temperature (39.7 ± 0.18 °C) upon arrival at the slaughterhouse. Transport period (TT), unloading period (UT), and thermal stress of the facilities influenced physiological variables, such as rectal temperature and respiratory rate. Furthermore, the physiological stress variables also favored cuts with basic pH, resulting in quality loss. RESUMO Práticas inadequadas de manejo antes do abate podem comprometer o bem-estar animal e a qualidade da carne suína. Este estudo visou avaliar os efeitos do período de transporte (TT), período de descarga (TD), e período de pré-abate (TE) nos indicadores termofisiológicos animais e no pH da carne suína, utilizando uma abordagem multivariada. Este estudo foi realizado num matadouro localizado em Aquiraz, Ceará, Brasil. Um total de 60 suínos mestiços com 107 ± 5 kg de peso corporal foram distribuídos em três grupos experimentais: grupo A (TT = 180 min, TD ≤ 10 min, e TE = 24 horas), grupo B (TT = 60 min, TD ≤ 15 min, e TE = 18 horas), e grupo C (TT = 45 min, TD ≤ 5 min, e TE = 24 horas). A análise discriminante canônica foi implementada e as diferenças entre tratamentos são representadas graficamente. Os dois primeiros componentes foram responsáveis por 97% dos tratamentos. A análise discriminante mostrou que o grupo C apresentou diferenças multivariadas em relação aos outros, particularmente com temperatura retal elevada antes do abate (38,4 ± 0,23 °C) e frequência respiratória (131 ± 7,0 respirações min-1) e temperatura retal (39,7 ± 0,18 °C) à chegada ao matadouro. O período de transporte (TT), período de descarga (TD) e o stress térmico das instalações influenciaram variáveis fisiológicas, tais como a temperatura retal e a frequência respiratória. Além disso, as variáveis de estresse fisiológico também favoreceram cortes com pH básico, resultando em perda de qualidade.
  • Publisher: Departamento de Engenharia Agrícola - UFCG
  • Language: English;Portuguese
  • Identifier: ISSN: 1415-4366
    ISSN: 1807-1929
    EISSN: 1807-1929
    DOI: 10.1590/1807-1929/agriambi.v27n4p287-292
  • Source: SciELO
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