skip to main content
Language:
Search Limited to: Search Limited to: Resource type Show Results with: Show Results with: Search type Index

Wpływ przygotowania marchwi do spożycia na stężenie metali ciężkich w konsumowanym produkcie

Medycyna ogólna i nauki o zdrowiu, 2017-01, Vol.23 (4), p.240 [Peer Reviewed Journal]

2017. This work is published under https://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/deed.en (the “License”). Notwithstanding the ProQuest Terms and Conditions, you may use this content in accordance with the terms of the License. ;ISSN: 2083-4543 ;EISSN: 2084-4905 ;DOI: 10.26444/monz/79282

Full text available

Citations Cited by
  • Title:
    Wpływ przygotowania marchwi do spożycia na stężenie metali ciężkich w konsumowanym produkcie
  • Author: Gut, Klaudia ; Marchwińska-Wyrwał, Ewa ; Rogala, Danuta
  • Subjects: Atomic absorption spectroscopy ; Cadmium ; Food consumption ; Food contamination ; Health risk assessment ; Health risks ; Heavy metals ; Lead ; Soil pollution
  • Is Part Of: Medycyna ogólna i nauki o zdrowiu, 2017-01, Vol.23 (4), p.240
  • Description: Cel pracy: Wprowadzenie. Metale ciężkie są częstym zanieczyszczeniem środowiska. Zdolność do kumulacji oraz mobilność metali ciężkich w środowisku powoduje, że ich ponadnormatywne stężenia mogą być oznaczane w produktach żywnościowych. Spożywanie marchwi, która wykazuje skłonność do pobierania i kumulacji metali ciężkich w korzeniu spichrzowym może być istotnym źródłem narażenia człowieka na te pierwiastki. Celem pracy była analiza pod kątem zanieczyszczenia metalami ciężkimi marchwi pochodzącej z różnych punktów sprzedaży w zależności od sposobu przygotowywania jej do spożycia. Materiał i metody: Materiał do badań stanowiło 10 prób marchwi dostępnej w sprzedaży na terenie województwa śląskiego. Przy użyciu spektrometru bezpłomieniowej absorpcji atomowej z atomizacją elektrotermiczną (ETAAS) określono występowanie ołowiu (Pb), kadmu (Cd) oraz cynku (Zn) w próbach takich jak: sok, marchew obrana gotowana, marchew obrana surowa, marchew cała świeża, a także w częściach niekonsumowanych przez człowieka (wytłoki z soku, obierzyny). Wyniki: Marchew uprawiana na glebach zanieczyszczonych jest istotnym źródłem metali ciężkich w diecie. Największe ryzyko dla zdrowia spośród analizowanych pierwiastków stanowi kadm. Badania wykazały, że sposób przygotowania marchwi do konsumpcji ma wpływ na wielkość narażenia drogą pokarmową na kadm oraz cynk. Wnioski: Miejsce zakupu, niezależnie od charakteru i rozmiaru jednostki handlowej, nie stanowi identyfikacji wielkości narażenia konsumenta na metale ciężkie. Ze względu na wykazaną zależność zawartości metali, zwłaszcza kadmu, od sposobu przygotowania marchwi do konsumpcji wydaje się istotne upowszechnienie tej wiedzy i jej wykorzystanie w indywidualnym zarządzaniu ryzykiem zdrowotnym.
  • Publisher: Lublin: Institute of Rural Health
  • Language: Polish
  • Identifier: ISSN: 2083-4543
    EISSN: 2084-4905
    DOI: 10.26444/monz/79282
  • Source: ProQuest Central
    DOAJ Directory of Open Access Journals
Back to results list
INSPIRE LIBRARY - TON DUC THANG UNIVERSITY (84-028) 37 755 057 Feedback
19 Nguyen Huu Tho St. Dist.7, HCM thuvien@tdtu.edu.vn

Copyright © 2017 INSPIRE LIBRARY - TON DUC THANG UNIVERSITY

Searching Remote Databases, Please Wait